BUENOS AIRES, 14 de octubre de 2026 — Buenos Aires siempre tuvo una relación especial con el café. Desde los históricos bares porteños hasta las nuevas barras de especialidad, una taza continúa siendo sinónimo de encuentro, conversación y disfrute. Lo que está cambiando es todo lo que hoy queremos descubrir detrás de ella: el origen del grano, las variedades, la altura, los procesos, el tostado y, finalmente, la interpretación del barista.
En ese nuevo mapa aparece LATTEnte Coffee Roasters, el proyecto fundado por Daniel Cifuentes, que visitamos desde Travel Gourmet para conocer de cerca su filosofía, descubrir su manera de trabajar el café y probar algunas de sus preparaciones.
La visita llega, además, en un momento especialmente significativo: LATTEnte alcanzó el puesto N.º 12 en South America’s 100 Best Coffee Shops 2026, un reconocimiento que la posiciona entre las cafeterías destacadas de la región y acompaña la creciente visibilidad internacional del café de especialidad argentino.
Daniel Cifuentes: poner el café en el centro
La cafetería creada por Daniel Cifuentes alcanzó el puesto N.º 12 en South America’s 100 Best Coffee Shops 2026. Visitamos su espacio de Azcuénaga para conocer la filosofía del proyecto y probar su espresso y flat white elaborados con café Santander.
La filosofía de LATTEnte parte de una premisa clara: el café comienza mucho antes de llegar a las manos de quien lo bebe. “En LATTEnte creemos que el café empieza mucho antes de llegar a tus manos: en la elección del grano, en el compromiso con la calidad y en un equipo que entiende que cada detalle importa”, explica Daniel Cifuentes, su fundador. Desde el comienzo, el foco estuvo puesto en hacer las cosas bien: poner el café en el centro, cuidar cada proceso y construir un equipo que comparta esa misma mirada.
También aparece una idea interesante dentro de su filosofía: entender que incluso una pausa puede tener intención. Tomar un café deja entonces de ser solamente un hábito cotidiano para convertirse en un momento en el que importan el producto, su procedencia y todo el trabajo que existió antes de llegar a la taza. Esa forma de entender el café continúa guiando las decisiones y el crecimiento de LATTEnte.
De Santander a Buenos Aires
Durante nuestra visita quisimos trasladar esa filosofía a la experiencia concreta. Probamos dos preparaciones esenciales y, a la vez, muy diferentes: espresso y flat white. El protagonista fue Santander, un café colombiano seleccionado por LATTEnte Coffee Roasters.
Cultivado entre los 1.800 y 2.000 metros de altura, reúne las variedades Caturra, Castillo y Typica, con proceso de lavado tradicional y recolección manual selectiva. Su perfil sensorial anticipa notas de cítricos, canela y miel. En el espresso, el café se expresa de manera directa, permitiendo apreciar con mayor nitidez su personalidad, intensidad y características aromáticas. El flat white propone otra experiencia. La textura cremosa de la leche se integra al espresso aportando suavidad y equilibrio, sin quitarle protagonismo al carácter del grano.
Dos maneras diferentes de descubrir un mismo café y de comprender por qué, dentro del universo de la especialidad, cada decisión —desde el origen y el tostado hasta la extracción final— tiene incidencia en el resultado que encontramos en la taza.
Tostar para expresar el origen
El Coffee Roasters que acompaña el nombre de LATTEnte no es un detalle menor. El tostado constituye una de las etapas decisivas entre el productor y quien finalmente bebe el café. El desafío no consiste simplemente en conseguir intensidad, sino en interpretar la materia prima y trabajar cada grano buscando preservar y expresar sus características.
Se habla de territorio, altura, variedades, procesos y perfiles sensoriales. Conceptos que permiten comprender que detrás de una taza existe una historia que comenzó mucho antes de que el consumidor hiciera su pedido frente a la barra. También está cambiando la mirada de quienes consumimos café. Existe una mayor curiosidad por saber qué estamos tomando, de dónde proviene y cuáles son las características que hacen diferente a un grano de otro.
El barista, último intérprete del recorrido
Otro de los protagonistas de esta nueva cultura es el barista. Molienda, dosis, temperatura, tiempo y extracción son algunas de las variables capaces de transformar el resultado. Conocerlas requiere técnica, entrenamiento y sensibilidad.
Pero existe otro aspecto igualmente importante: la hospitalidad. Escuchar los gustos de cada persona, recomendar una preparación, explicar un origen de manera sencilla y despertar curiosidad también forman parte de la experiencia. Porque el café de especialidad puede encerrar una enorme complejidad detrás de la barra, pero frente a ella debería conservar algo esencial: el placer de disfrutar un buen café.
LATTEnte, N.º 12 entre las mejores cafeterías de Sudamérica
El recorrido de LATTEnte alcanzó en 2026 una nueva dimensión al obtener el puesto N.º 12 en South America’s 100 Best Coffee Shops. La iniciativa, creada por el equipo responsable de The World’s 100 Best Coffee Shops, nació para reconocer la escena cafetera sudamericana y contempla aspectos que van más allá de la bebida: calidad del café, innovación, servicio, sostenibilidad y el impacto de los establecimientos dentro de sus comunidades. El reconocimiento llega en un momento de notable crecimiento para el café de especialidad de la región y se suma a la presencia que Argentina viene consiguiendo en el escenario internacional.
Buenos Aires continúa siendo la ciudad de los cafés históricos, las conversaciones interminables y las mesas convertidas en puntos de encuentro. Pero junto a ellos aparecen tostadores, baristas y nuevas cafeterías donde se habla de procesos, métodos de extracción, variedades y perfiles sensoriales.
La cafetería contemporánea se convierte también en destino gastronómico y turístico. Para quien visita Buenos Aires, recorrer estas nuevas barras es otra manera de conocer la ciudad y observar cómo evoluciona una de sus costumbres más arraigadas.
Nuestra visita a LATTEnte nos permitió descubrir que detrás de un espresso o un flat white existe un recorrido que comienza mucho antes de llegar a la barra. El Santander que encontramos en nuestra taza había iniciado su viaje a miles de kilómetros de Buenos Aires y a una altura de hasta 2.000 metros. Entre aquel origen colombiano y nuestra mesa hubo selección, recolección, procesamiento, tostado, conocimiento y técnica.
El puesto N.º 12 obtenido en South America’s 100 Best Coffee Shops 2026 aporta visibilidad internacional a ese trabajo y confirma, al mismo tiempo, el excelente momento que atraviesa el café de especialidad en Buenos Aires.
LATTEnte es parte de esa nueva generación que está cambiando la manera de tomar, conocer y disfrutar el café en la ciudad.
LATTEnte en Buenos Aires: Thames 1891, Cerviño 3556, Azcuénaga 1284 @lattentecafe
LATTEnte también está presente en Colonia, Uruguay @lattentecafe.uy y Asunción, Paraguay @lattentecafe.py.
Fuente: Revista Travel Gourmet
Periodista especializada en Turismo, Gastronomía y Enoturismo.
