BUENOS AIRES, 21 de octubre de 2026 — Blend de café exclusivo, pastelería artesanal y recetas caseras para todo el día, en un espacio acogedor y de ambiente retro-industrial, es la apuesta de Bilbo Café en cuatro puntos de la ciudad. Bilbo es un lugar para el encuentro, donde el café de especialidad, la pastelería artesanal y una cocina pensada para disfrutar a cualquier hora son protagonistas. El proyecto nació en 2016 de la mano de cuatro amigos —dos abogados, un contador y un productor artístico— que decidieron dar un giro de timón y crear un espacio alrededor del café y los sabores caseros. El primer local abrió sus puertas en Villa Crespo, cuando el barrio todavía no se había consolidado como uno de los polos gastronómicos de la ciudad. La receptividad del público impulsó el crecimiento de la marca y, con el tiempo, Bilbo llegó a Villa Urquiza, Saavedra y el Centro Cultural Recoleta. Actualmente, la propuesta continúa en sus locales de Saavedra y Recoleta, donde mantiene el espíritu original y suma una carta renovada.
La experiencia se completa con espacios de ambientación retro-industrial, que combinan elementos vintage, detalles contemporáneos y una atmósfera pensada tanto para desayunar y encontrarse con amigos como para trabajar o hacer una pausa durante el día. En Saavedra, Bilbo funciona dentro de una acogedora casona perteneciente al Museo del barrio, con deck al aire libre y vista al Parque General Paz. En Recoleta, la cafetería se encuentra dentro del Centro Cultural Recoleta, con acceso al jardín del complejo. Ambas sedes permiten disfrutar de la propuesta en el salón o trasladarla a cualquier lugar bajo la modalidad take away.
El café continúa siendo uno de los grandes protagonistas. Bilbo trabaja con su blend exclusivo Merlín, elaborado con granos de Colombia y disponible también para llevar en presentación de ¼ de kilo. La carta reúne clásicos como espresso, espresso doble, cortado, cappuccino, latte y flat white, junto con opciones de perfil más goloso como Nutelatte, Pistacho Latte y Vainilla Latte. Para los días más cálidos, la propuesta suma Iced Americano, Iced Vainilla Latte, Iced Pistacho Latte e Iced Nutelatte, además de chocolatada fría.
La pastelería artesanal acompaña la propuesta durante todo el día. Entre las opciones se encuentran el brownie de chocolate semiamargo con caramelo salado y maní, scones de queso, chipa de queso provolone, medialunas, croissants, muffin de yogur y arándanos, budín de limón y amapola y alfajores, entre ellos una versión de almendras con dulce de leche y otra de chocolate blanco, mousse de limón y corazón de frambuesa. La vitrina de tortas reúne clásicos de la casa como Chocobilbo, una versión propia de la chocotorta; Key lime pie, Carrot Cake, Red Velvet Cake, Bruce y Vasca, además de una torta de nuez con dulce de leche y crema, disponible por tiempo limitado.
Las cookies estilo New York son otra de las especialidades de Bilbo, con variedades como Red Velvet con chocolate blanco, pistacho, vainilla y chocolate —en versión vegana— y chocolate con frambuesa. A ellas se suma una selección de croissants rellenos que va desde combinaciones dulces como pistacho, frangipane y almendras o Nutella con almendras tostadas, hasta alternativas saladas de jamón y queso, queso y tomate, y una opción más contundente de lomito, huevo revuelto, palta y tomates confitados.
Para desayunos y meriendas, la carta propone opciones como Bonjour, que combina café y dos medialunas; Porteño, con café y tostadas artesanales; Bilbo Clásico, con café y tostado de jamón y queso o queso y tomate; y Proteico, con café, huevos revueltos con sweet bacon y un yogur mini. También hay preparaciones para disfrutar durante todo el día, como el tostado de chipá con jamón, queso y tomate, el New York Bagel de bacon, cheddar y huevos revueltos, el Tostado Americano de pan brioche, lomito ahumado, cheddar y ketchup, y el tostado de jamón, queso y crematto, que puede pedirse en pan de campo, integral con semillas o pita.
La propuesta salada se completa con platos como el Tostón de provoleta y hongos, servido sobre pan de campo con cebolla caramelizada, tomates cherry, pickles de cebolla, gremolatta y huevo a la plancha; el Avocado Toast, con huevo soft, palta, crematto, dukkah y tomates cherry; y el French Toast de pan brioche, frutos rojos, banana y crema chantilly. También hay opciones como yogur con granola casera, frutas de estación, coulis de frutos rojos y miel, y huevos revueltos con sweet bacon, tomates cherry y tostadas.
Entre los platos principales aparecen el Bagel de trucha patagónica, con huevo revuelto, palta, rúcula, queso crema con eneldo y chips, y el Hot Pastrami, elaborado con pan Kalis, pastrami casero, sweet relish, pickles, queso y chips. Para quienes buscan alternativas más frescas, la carta suma ensaladas y wraps: la Caesar Salad combina pollo grillado, lechuga francesa, croutons y aderezo; Marrakesh propone cous cous, vegetales asados, frutos secos y limón asado; mientras que el Avocado Wrap y el Wrap de Pollo se sirven con palta o pollo grillado, queso, tomates confitados, pepinillos, maní, sweet relish y chips. De lunes a viernes, entre las 12 y las 15 h, estas últimas opciones también forman parte del menú de mediodía, que incluye bebida y café.
Bilbo también incorpora una línea especialmente pensada para quienes siguen una alimentación keto. La sección incluye Avocado Toast Keto, con huevo soft, palta, dukkah, oliva y crematto; huevos revueltos con bacon ahumado, palta y tostada en pan keto; Tostado Americano de lomito ahumado, cheddar y mostaza; tarta de puerro y hongos con ensalada; y una Caesar Keto con verdes, pollo, queso, almendras tostadas y palta asada. Para el momento dulce, la Cookie Keto combina harina de almendras, ganache de chocolate al 80% y mantequilla de maní.
El concepto de brunch se mantiene disponible sin límite de horario y actualmente se presenta en tres formatos para compartir. Duo reúne dos cafés a elección, un New York Bagel, una porción de torta y dos mini yogures artesanales; Dulce combina dos cafés, Tostado Americano, brownie y cookie de vainilla y chocolate; mientras que Tentación suma dos cafés, Avocado Toast, French Toast, Cookie Red Velvet, dos mini yogures con granola y dos Ramazzotti tonic.
Para acompañar la propuesta, Bilbo ofrece limonadas caseras —de frutos rojos o de menta y jengibre—, licuados preparados a elección en agua o leche, exprimido natural de naranja y una selección de bebidas sin alcohol. La carta de aperitivos suma Lunfa tonic, Lunfa con soda, Ramazzotti tonic y gin & tonic, ampliando la experiencia más allá del café y convirtiendo a sus locales en espacios para quedarse durante todo el día.
Bilbo Café
Direcciones: Crisólogo Larralde 6293, Saavedra; Junín 1930, Recoleta.
Horarios: Todos los días de 9 h a 22 h, incluido los feriados.
Fuente: Revista Travel Gourmet
Periodista especializada en Turismo, Gastronomía y Enoturismo.
